Kostenloser Portionsrechner

So rechnest du Portionen um

Teile die gewünschte Portionszahl durch die, für die das Rezept gedacht ist, und multipliziere jede Zutat mit diesem Faktor. Von vier auf acht Portionen ist der Faktor zwei. Dieser Rechner übernimmt das Multiplizieren und das saubere Runden der Brüche, sodass aus 250 g Mehl 500 g werden und aus 3/4 TL 1 1/2 TL.

• Formen skalieren über die Fläche, nicht über die Länge. Die doppelte Teigmenge braucht die doppelte Fläche, nimm also lieber zwei gleich große Formen als eine höhere. In einer höheren Form ist der Rand längst durch, bevor die Mitte fest wird.
• Die Garzeit verdoppelt sich nicht. Ein größerer Topf braucht länger, bis er auf Temperatur ist, danach verhält er sich weitgehend wie das Original. Geh nach Farbe, Kerntemperatur und Konsistenz statt nach der Uhr.
• Salz und kräftige Gewürze wollen abgeschmeckt werden. Rechne sie als Ausgangspunkt mit allem anderen hoch, dann probier ab, vor allem wenn du mehr als verdoppelst.
• Triebmittel wollen Genauigkeit. Backpulver und Natron verändern die Konsistenz, nicht den Geschmack. Wieg die umgerechnete Menge also ordentlich ab, statt sie auf etwas Bequemes zu runden.
• Eier halbierst du über das Gewicht. Verquirl eines und nimm die Hälfte davon. Ein Ei der Größe M wiegt ohne Schale etwa 50 Gramm, also rund 3 EL.

Fragen

Ändert sich durch das Umrechnen die Garzeit?

Nicht proportional. Eine größere Menge braucht länger, bis sie durchgeheizt ist, danach verhält sie sich weitgehend wie das Original. Beurteile es nach Farbe, Kerntemperatur und Konsistenz, statt die Minuten mitzumultiplizieren.

Kann ich auch krumm umrechnen, etwa auf das 1,5-Fache?

Ja. Stell die gewünschten Portionen ein, der Faktor ergibt sich daraus, ob halb, eineinhalbfach oder dreifach.

Warum Brüche statt Kommazahlen?

Weil Messlöffel und Messbecher in Brüchen eingeteilt sind. 0,375 TL ist korrekt und nutzlos; 3/8 TL kannst du tatsächlich abmessen.