Porties omrekenen

Hoe je porties omrekent

Om een recept om te rekenen deel je het aantal personen dat je wilt door het aantal waar het recept voor is, en vermenigvuldig je elk ingrediënt met dat getal. Van vier personen naar acht is een factor twee. Deze rekenmachine doet het vermenigvuldigen en het netjes afronden voor je, zodat 250 g bloem 500 g wordt en 3/4 theelepel 1 1/2 theelepel.

• Een bakvorm schaal je op oppervlakte, niet op lengte. Dubbel zoveel beslag heeft dubbel zoveel oppervlak nodig, dus pak twee vormen van hetzelfde formaat in plaats van één diepere. In een diepere vorm is de buitenkant allang klaar voordat het midden opstijft.
• De kooktijd verdubbelt niet mee. Een grotere pan heeft langer nodig om op temperatuur te komen en doet daarna ongeveer hetzelfde als het origineel. Ga af op kleur, kerntemperatuur en structuur, niet op de klok.
• Zout en sterke kruiden moet je proeven. Reken ze met de rest mee als beginpunt en proef daarna, zeker als je meer dan verdubbelt.
• Rijsmiddelen willen precisie. Bakpoeder en baksoda veranderen de structuur en niet de smaak, dus weeg de omgerekende hoeveelheid echt af in plaats van hem af te ronden naar iets makkelijks.
• Een half ei weeg je af. Klop er één los en gebruik de helft. Een groot ei is ongeveer 50 gram, of zo’n 3 eetlepels.

Vragen

Verandert de kooktijd mee als ik omreken?

Niet evenredig. Een grotere hoeveelheid heeft langer nodig om door en door warm te worden, maar zodra hij op temperatuur is, doet hij ongeveer hetzelfde als het origineel. Ga af op kleur, kerntemperatuur en structuur in plaats van de minuten te vermenigvuldigen.

Kan ik ook met een halve factor omrekenen, zoals 1,5 keer?

Ja. Zet het aantal personen dat je wilt en de factor volgt vanzelf, of dat nu de helft is, anderhalf keer of drie keer het origineel.

Waarom breuken en geen decimalen?

Omdat je in de keuken met halven en kwarten meet, niet met decimalen. 0,375 theelepel klopt precies en zegt je niets; 3/8 theelepel kun je wel afmeten.